欢迎访问广东佛山市展翅蛋糕烘培培训培训学校官方网站! 在线留言 | 收藏展翅
广东佛山展翅蛋糕烘焙培训学校
Guangdong foshan spreading wings cake baking training school
0757-83205361
当前位置:主页 > 展翅资讯 > 行业新闻 >

这些烘焙比例,烘焙师必须知道!

作者:admin 浏览量:发布时间:2020-05-06 17:03





许多小伙伴有没有发现,自己用上同样的材料,但是出来的口感就是跟别人家的不一样。其中奥妙在于配方的比例问题上,材料配比其实是个大学问。以下这些烘焙比例,烘焙师必须知道!这能使你的产品更加有辨识度与特色。

 

这些烘焙比例,烘焙师必须知道!
 

 
烘焙比例
面包的材料配比
面粉:水=5:3
大部分面包的面团制作都可以遵循这个基本配比。换成烘焙百分比的说法,面粉为100%,所有材料是百分几,都是与面粉重量做比较。配方面粉:水=5:3,面粉为100%,含水量为60%。
①你还需要加盐,一般的规则是,盐的重量大约占面粉重量的1%-2%,视乎口味而定。②你还需要加酵母,一般的规则是,酵母(特指干酵母)的重量大约占面粉重量的1%或者以下,视乎制作方式、风味而定。每500g面粉,适合加入5g的干酵母。
了解清楚以上配备,以后制作面包,就可以在合理范围内,自由地添加其他非必要的食材,例如细砂糖、黄油等,又或者香味调料,如迷迭香、百里香等,制作出各式风味的面包。
 
 
面食的材料配比
面粉:鸡蛋=3:2
自制新鲜面食是一件很棒的事,但它不一定要求每个人都像市场里的手工艺人那般专业。你只需要把面粉和鸡蛋搅拌成面团,并把它擀好。
建议按照每人一个鸡蛋的分量来制作面食,然后称量并搭配其余配料。但3:2的配比是要告诉你,每部分配料应分别称量多少且如何搭配,而非单纯是鸡蛋的个数来衡量。例如2个含壳鸡蛋约120g,则需要搭配180g面粉。
 
 
饼干的材料配比
面粉: 脂肪: 糖=3:2:1
这个配比对于任何饼干配方来说都是一个很好的起点。当然,具体还需要这取决于你打算添加到饼干里的其他东西以及口味、口感,来调整加入的份量。
如果你打算加些巧克力碎块,或者其他比较甜的配料,你可能得把糖的占比再调低一点。如果你计划添加一些像花生酱一样厚实丰富的味道,你可能得把脂肪的占比也再调低一点。
 
煎饼的材料配比
面粉:液体:蛋:脂肪(黄油)=2:2:1:½
你把所有的配料混合在这个基本比例里,在此基础上根据自己的喜好加入糖、发酵粉等使煎饼的甜度和蓬松度变得更加适口。你可以尝试一下,但关键是要认识到普通的薄煎饼确实很简单。你用的液体可以是牛奶或水甚至其他,脂肪可以是植物油或黄油(建议用后者)。
 
披萨的材料配比
液体:鸡蛋:面粉=1:1:3。
披萨是很好的烘焙入门面包,因为它其实做起来真的很简单,你只不过要混合牛奶、鸡蛋和面粉而已。如果你喜欢更丰富的味道,还可以添加迷迭香、五味粉等天然植物香料,使你的披萨味道更棒。
这些配比是最基础的知识,不管你要做大量或是少量食品,它们都适用。如果你发现你做的披萨饼不像你喜欢的那么蓬松,你需要加入约5~10g的苏打粉;若你发现你的饼干太甜了,你也可以减少放糖。
 

 

烘焙比例

佛山展翅调酒咖啡西点学院作为佛山本地大型烘焙教育机构,具有多年的专业教学经验,学院根据市场需求开设生日蛋糕裱花班、西点标准班、面包烘焙班等多个往网红课程,致力为烘焙从业者提供理论知识、实操技术、店铺运营等一站式服务,建校至今已培育数千位烘焙优秀人才。



 

此文关键字:这些烘焙比例,烘焙师必须知道!
首页 西点师技能班 西点师待遇 西点师常见问题 学员案例 展翅学习环境 西点师技能知识 在线预约