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烘焙模具如何选?_烘焙培训

作者:admin 浏览量:发布时间:2020-01-16 17:39
对于每一个烘焙人来说,烘焙工具是必用工具之一,那么我们应该怎么选烘焙工具呢?烘焙模具如何选?

烘焙


模具类型
 
在家庭烘焙中,我们用到的模具主要有:蛋糕模具、饼干模具、面包模具和批萨烤盘等等。一般来说我们选购烤箱的时候,厂家会赠送一套方形的烤盘。这个也是很有用的,在制作一些不需要模具的糕点时我们通常用它垫上油纸就OK了。至于蛋糕、饼干等,我们则必须要借助模具来完成了,下面详细介绍一下各类模具。
 
 
 
蛋糕模具
 
蛋糕模具的种类比较多,常见的材质有铝合金、硅胶、钢、铁等。这里小欧建议大家选择铝合金材质的。铝合金材质内又分为硬模、阳极、阴极和无镀膜。这里稍稍解释一下,硬模和阳极、阴极都是一种金属镀膜的方法,工艺好坏上来讲是硬模>阳极>阴极>无镀膜。但是阳极的应用范围比较广,而硬膜一般是表面不沾的。
 
如果大家要做戚风蛋糕,一定要选用阳极蛋糕模。硬模的不沾效果不利于戚风的成型。但有些蛋糕用硬模不沾的效果会更好,所以建议大家这两样都配上。
 
另外补充一点,如果做纸杯型小蛋糕可以选用一次性的纸杯托,不建议用硅胶杯。因为塑料制品高温下会生成对人体有害的物质。
 
关于蛋糕模具的大小,如果家里人口少,可以选择6寸的。如果想做大点的,也可以选择8寸,这个因人而异啦!关于活底和固底的选择,虽然活底的使用率更高一些,建议大家这两样都备齐比较好,因为“水浴烘焙法”必须要用到固底模具。
 
 
 
饼干模具
 
各种好看的心型、动物等造型饼干都是用模具制作的,饼干模具材质主要有塑料和不锈钢两种,小欧建议呢为了家人的身体健康还是选择不锈钢材质的吧。另外告诉大家一个小技巧,使用饼干模具前涂点油会有利于饼干的脱模哦~
 
 
 
其他模具
 
模具种类很多,选购的原则与上面两种基本类似(比如面包模具和批萨烤盘等)。
 


放入模具中面团重量的计算
 
大家买到的模具很多没有标明克数,不知道模具中到底应该放多少重量的面团才能烘烤出满意的造型,这就涉及到一个面包烘焙中的术语——模具面团比容积。
 
入模具面团重量=模具的容积÷模具面团比容积 
 
 
因为现在大家普遍使用的模具面团比容积范围在4-5之间,所以只要计算出入模具的体积就可以算出放进模具中最合适的面团重量。 
 
如果是形状规则的模具,可以使用长(cm)×宽(cm)×高(cm)来计算。
 
 
异形模具可以在模具上套上塑胶袋,在塑胶袋中倒入水,称出水的重量,水的重量便是模具的容积。
 
模具的清洗
 
烘焙用的模具不可以像洗碗一样使用钢丝球清洗,这样会损坏模具表面和不沾涂层,如果模具表面的保护膜被破坏,还可能释放出有毒物质。
 
 
正确的清洗方式是在模具使用完之后,用温水冲洗,使用柔软的清洁布把污迹擦洗干净,然后擦干或烘干。如果是比较难清洗的模具,可以放在热水中多浸泡一段时间之后再清理。
 
 
 
新模具的注意事项
 
1.知晓模具是否为不沾。推荐大家使用不沾模具,方便省事。如果模具不是不沾模,在面团入模具之前要在模具内刷油防粘。
 
 
 
2.利用模具体积和模具面团比容积计算出适合放进模具中的面团重量。
 
 
 
3.新模具在第一次使用前放进烤箱烘烤半小时,以防上色过浅。
 
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