深圳专业的烘焙师教做奶酪炸的做法

作者：SPREAD WINGS 浏览量：发布时间：2021-02-22 13:22

“炸弹面包”，在很多台湾出版的烘焙书里都有它的身影，是台式古早味面包的代表之一，它的表面包裹香酥的菠萝皮，橄榄般的形状貌似“炸弹”。今天深圳专业的烘焙培训学校老师教大家做奶酪炸弹面包。

奶酪炸弹（6只）
面团原料：
高筋粉250克，糖50克，盐2.5克，酵母2.5克，鸡蛋1只+水共162克，奶粉10克，黄油30克

菠萝皮：
黄油100克，糖粉60克，盐1.5克，香草精少许，全蛋液62克，低筋粉187克

奶酪馅：
奶油奶酪150克，糖粉15克，葡萄干或蔓越莓可选

烘焙：
上下火210度中层20分钟

准备工作：
后油法将面团揉至扩展阶段，盖保鲜膜进行基础发酵（目前的温度条件，室温发酵即可）这里有厨师机揉面的具体做法可供参考。面团发酵的过程中，我们来制作菠萝皮和奶酪馅
1、制作菠萝皮：黄油软化，加糖粉、盐、香草精拌匀，搅拌至颜色发白体积膨松，少量多次加入打散的全蛋液，每次都搅拌至完全吸收再加入下一次的量，最后筛入低粉，混合均匀，冷藏备用。

2、制作奶酪馅：奶油奶酪软化后加入糖粉搅拌顺滑即可，如果想加入果料，葡萄干或蔓越莓用温水冲洗后，红酒浸泡后沥干混合在奶酪馅里就可以了。具体的量根据个人口味随意。面团完成基础发酵（2-2.5倍大，手指戳洞不回缩）后，取出排气，分割6等份，滚圆松驰15分钟

3、取一份松驰好的面团擀成圆形，包入一份奶酪馅，捏紧收口

4、取一份菠萝皮（可用高粉做手粉防沾）按扁，包裹住面包坯，逐步推开，直至完全覆盖（不象菠萝包是2/3覆盖，这个是全覆盖）

5、放入模具，依次做好所有六只，盖上盖子做最后发酵2倍大，入炉烘烤，中途翻面，否则上色不匀，出炉要立即取出脱模。

关于西点培训相关问答：

问：学校的师资力量怎么样？

答：我们学院的老师都是技术精湛、经验丰富的五星级酒店的佼佼者等，拥有精湛的烘焙技术和丰富的从业经验。您在学习期间，我们的老师除了教您专业的技能外，还会言传身教您一些运营管理方面的经验技巧。

问：如何使蛋糕做得蓬松

答：1、在生产蛋糕时，面粉的质量直接影响到产品的质量。2、面粉必须过筛，否则会出现大颗粒。蛋黄分离后，蛋白不宜与蛋黄混合。打发蛋白质是蓬松蛋糕的关键。

问：佛山展翅是培训西点吗？

答：学习西点技术，还是要找相对应的西点学校，这个佛山展翅算是很专业的了，教的东西也比较多。