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广东佛山展翅蛋糕烘焙培训学校
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深圳专业的烘焙师教做奶酪炸的做法

作者:SPREAD WINGS 浏览量:发布时间:2021-02-22 13:22




“炸弹面包”,在很多台湾出版的烘焙书里都有它的身影,是台式古早味面包的代表之一,它的表面包裹香酥的菠萝皮,橄榄般的形状貌似“炸弹”。今天深圳专业的烘焙培训学校老师教大家做奶酪炸弹面包。



 
奶酪炸弹(6只)
面团原料:
高筋粉250克,糖50克,盐2.5克,酵母2.5克,鸡蛋1只+水共162克,奶粉10克,黄油30克

菠萝皮:
黄油100克,糖粉60克,盐1.5克,香草精少许,全蛋液62克,低筋粉187克

奶酪馅:
奶油奶酪150克,糖粉15克,葡萄干或蔓越莓可选


烘焙:
上下火210度中层20分钟
 
准备工作:
后油法将面团揉至扩展阶段,盖保鲜膜进行基础发酵(目前的温度条件,室温发酵即可)这里有厨师机揉面的具体做法可供参考。面团发酵的过程中,我们来制作菠萝皮和奶酪馅
1、制作菠萝皮:黄油软化,加糖粉、盐、香草精拌匀,搅拌至颜色发白体积膨松,少量多次加入打散的全蛋液,每次都搅拌至完全吸收再加入下一次的量,最后筛入低粉,混合均匀,冷藏备用。

2、制作奶酪馅:奶油奶酪软化后加入糖粉搅拌顺滑即可,如果想加入果料,葡萄干或蔓越莓用温水冲洗后,红酒浸泡后沥干混合在奶酪馅里就可以了。具体的量根据个人口味随意。面团完成基础发酵(2-2.5倍大,手指戳洞不回缩)后,取出排气,分割6等份,滚圆松驰15分钟

3、取一份松驰好的面团擀成圆形,包入一份奶酪馅,捏紧收口

4、取一份菠萝皮(可用高粉做手粉防沾)按扁,包裹住面包坯,逐步推开,直至完全覆盖(不象菠萝包是2/3覆盖,这个是全覆盖)

5、放入模具,依次做好所有六只,盖上盖子做最后发酵2倍大,入炉烘烤,中途翻面,否则上色不匀,出炉要立即取出脱模。




关于西点培训相关问答:

问:学校的师资力量怎么样?

答:我们学院的老师都是技术精湛、经验丰富的五星级酒店的佼佼者等,拥有精湛的烘焙技术和丰富的从业经验。您在学习期间,我们的老师除了教您专业的技能外,还会言传身教您一些运营管理方面的经验技巧。


 

问:如何使蛋糕做得蓬松

答:1、在生产蛋糕时,面粉的质量直接影响到产品的质量。2、面粉必须过筛,否则会出现大颗粒。蛋黄分离后,蛋白不宜与蛋黄混合。打发蛋白质是蓬松蛋糕的关键。


 

问:佛山展翅培训西点吗?

答:学习西点技术,还是要找相对应的西点学校,这个佛山展翅算是很专业的了,教的东西也比较多。


 

问:佛山哪家烘焙培训学校教的不错?可以学到真东西。

答:佛山展翅西点,专业做西点烘焙培训的学校,强大的师资力量,是您不错的选择。


 

问:学西点学费一般要多少钱?

答:学西点当心低价招生陷阱,考虑学费的同时,更需考虑能否学到真本领。佛山展翅有名的老师团队教学,学员技术有保障,课程注重实操,学员练习时间更多。



 

 
佛山展翅咖啡调酒西点学院作为佛山本地大型烘焙教育机构,具有多年的专业教学经验,学院根据市场需求开设生日蛋糕裱花班、西点标准班、面包烘焙班等多个往网红课程,致力为烘焙从业者提供理论知识、实操技术、店铺运营等一站式服务,建校至今已培育数千位烘焙优秀人才。
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