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面包吃不完,应该怎么保存?面包的保存方法

作者:admin 浏览量:发布时间:2020-04-23 17:37



对于所有吃不完的食物,我们都有一种处理方式,就是放进冰箱里面。大多数人,吃剩的面包也会用这样的方式来对待,但作为一名专业的烘焙人,可以告诉大家,面包放进冰箱只会加快面包的老化速度。那么,吃不完的面包应该怎么保存?今天,小编就告诉给大家一些面包保存的方法。

面包保存方法
 
吃剩的面包,要怎么保存?
 

面包的老化之路 
面包从出炉的那一刻,随着时间流逝、温度下降、水分蒸发到空气中,就已经开始老化了。有人肯定说:微温的时候把面包密封保存起来,不就可以了?是的,这样做是可以延缓面包变干的一种方式,但更重要的一个原理是:淀粉退化变性。
面团在烘烤过程中,淀粉会产生糊化,让生粉的味道消失,然后随着水分蒸发,变成固化,糊化的淀粉变成白色的海绵状,形成面包柔软的口感。当面包出炉后冷却后,可溶性淀粉又重新逐渐变成不可溶性淀粉,面包就逐渐变硬了,这就是面包的老化。
 
有实验证明,在接近0℃时,面包老化速度最快。把面包放在冰箱冷藏室2-6℃的干燥环境,等于给面包水分蒸发和淀粉老化的速度按了快进键,使面包更快地变得干硬粗糙。有趣的是,面包储存在60℃以上的温度,24-48小时之内,还能保持比较新鲜的状态,40℃,保鲜时间缩短了一半,30℃,时间继续缩短。
更有趣的是,当温度降低到-10℃到-185℃时,面包也能保持在新鲜的状态。所以常温保存与冷冻保存,都比冷藏保存更能让面包保持生命力。那具体要怎么做呢?在了解保存方法之前,需要先了解清楚不同面包的尝味期限和特点。
 
面包常温尝味期限 

 
1、无馅甜面包/吐司常温尝味期限:3天
甜面包和吐司里还有较高的糖和油脂,而糖和油脂都有一定的保质、防腐作用,所以甜面包的保质期相对较长,在2-3天内常温密封保存好的面包,口感不会有太大的变化。
PS:你做的面包,正常储存的情况,如果一天就变干硬,那么很大可能是打出的面温过高、发酵速度过快,面包成品组织老化速度也会加快。
 

2. 含馅面包/吐司常温尝味期限:2-3天或1天以下几种面包虽然都含馅,但必须分开来看。
含油豆沙馅、椰蓉馅等的面包,因为馅料不易腐败,所以这类面包在密封好的情况下,可以常温储存2-3天。
含肉馅(肉类和面团一起整形放进烤箱去烤)的面包,我们称为热加工调理面包,里面的馅料比较容易变质,所以这类面包只能常温储存1天。
而另外一种冷加工调理面包,即里面的肉类、蔬菜类馅料是面包出炉后再组装进去(例如三明治),这类面包的尝味期最短,常温密封状态下不超过4小时,即使放进冰箱冷藏,也只能保存1天,这也是便利店里的三明治需要冷藏保存的原因。
 
3.丹麦面包常温尝味期限:3-5天或1天
丹麦面包如牛角包,同样拥有高糖、高油的特点,因此保质期较长。但如果丹麦面包里含有肉类馅料,常温尝味期和热加工调理面包一样只有1天。
 
硬壳面包(如法棍)常温尝味期限:8小时
 
硬壳面包的迷人之处在于它又硬又脆的外壳和柔软的内心。但它出炉后,内部的水分会慢慢向外渗透,而吸收了水分的外壳将不再脆硬。值得注意的是,法棍需要放入纸袋保存而不能放进塑料袋,密封性较强的塑料袋,使来自面包内的水分无法向外蒸发,被锁住的水分渐渐攻陷那松脆的外皮,使它变得像硬纸皮一般难以下咽,即使重新加热也难以找回它最初的样子。
 
重油面包常温尝味期限:1-2周
重油类的面包如史多伦,因为高油高糖,密封好的前提下,即使常温也不易变质。但注意制作的时候不要随意减油减糖,否则影响口感不说,还会使尝味期发生变化哦。
 
面包保存和复热 
不小心买了或者做了大量的面包一时吃不完,趁早冷冻保存应该是最好的延长面包尝味期的方法,当温度降到0度以下,淀粉老化的速度会大大减缓,面包里的水分也会被低温锁住不易蒸发。如果一直放在常温,超过了保存的限期,面包越变越干硬了再放入冷冻也是不好吃的。
正确的操作是:把面包放进密实保鲜袋(最好是套2层,或者密封后再放入可冷冻的保鲜收纳盒)后排出空气,然后收紧袋口,放入约-18℃的冰箱冷冻室里,能保存1个月左右。当然越早食用,风味越好。这个方法适用于不含生鲜蔬菜类夹馅的面包,如吐司面包、牛角面包、硬壳面包等。如果面包体积比较大、厚,建议切片后再冷冻保存,更方便随时食用。
 
上面说由于可溶性淀粉又重新逐渐变成不可溶性淀粉,所以面包会变硬。但把退化的不可溶性淀粉,重新加热到100℃-125℃,部分退化的淀粉又可恢复原来的状态甚至是完全恢复。
冷冻后的面包怎么加热?小编找了3种冷冻面包:吐司片、欧包片、肉桂卷为例子,可以尝试以下三种方法:
1. 复烤法:如果家里有烤箱,冷冻室直接取出面包后,在表面喷点水,直接放入烤箱,不用预热,温度调至150℃烤5-8分钟,就能吃到松软的面包了。这个方法适合小面包或者切片面包。如果是比较厚的的面包,可以用喷水的油纸包裹好,再放入烤箱复烤。

2. 复蒸法:如果你问,可以放进锅里隔水蒸一下吗?这也不失为一种让面包恢复新鲜状态的好方法哦。特别适合硬欧包、贝果。同样的,面包不用解冻,直接放入蒸屉,根据面包的大小厚度,直接蒸3-8分钟不等,就能吃到软软的不上火的面包。
 
自然解冻法:如果不赶时间,从冷冻室取出面包后,自然解冻到室温就可以开吃了。通常是提前一夜解冻比较好。



面包保存方法
 
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