欢迎访问广东佛山市展翅蛋糕烘培培训培训学校官方网站! 在线留言 | 收藏展翅
广东佛山展翅蛋糕烘焙培训学校
Guangdong foshan spreading wings cake baking training school
0757-82305361
当前位置:主页 > 展翅资讯 > 配方教程 >

烘焙培训之泡芙制作的注意点

作者:admin 浏览量:发布时间:2020-02-14 11:39



泡芙好吃健康又方便携带,所以深受消费者的喜爱,那么泡芙制作的有哪些注意点呢?今天小编跟大家说一说。


泡芙的外皮有着酥脆的口感,所以最好在吃之前才填上馅料,如果过早填入馅料,外皮会吸收馅料里的水分而变得湿软。
 
面糊送进烤箱后千万不要打开烤箱门,因为烤箱内部是热对流遇到冷空气会让泡芙无法膨胀甚至坍塌。
 
泡芙
 
工艺流程:
称料 → 烫面 → 散热 → 搅打 → 加入鸡蛋 → 裱花 → 烘烤 → 冷却 → 挤入奶油 → 成品!
 
 
泡芙要好吃,除了馅料一定要美味,外皮也必须要可口,好的泡芙应该充分膨胀起来,外皮酥脆,内部有一个大大的空洞,用来填入更多馅料,要了解泡芙膨胀的原理,在制作过程中,我们有一个步骤是要将面粉烫熟,烫熟的淀粉发生糊化作用,能吸收更多的水分,同时糊化的淀粉具有包裹住空气的特性,在烘烤的时候,面团里的水分成为水蒸汽,形成较强的蒸汽压力,将面皮撑开来,形成一个鼓起的泡芙。因此,充分的水分是泡芙膨胀的原动力,在制作泡芙时,一定要将面粉烫熟,这是泡芙成功的关键之一。
 
 
泡芙面糊的干湿程度也是直接影响了泡芙的成败,面糊太湿,泡芙不容易烤干,也不容易保持形状,烤出来后泡芙偏扁。表皮不酥脆容易塌陷,面糊太干,泡芙膨胀力度减小,膨胀体积不大,表皮较厚,内部空洞小。在制作泡芙面糊时,一定不能将鸡蛋一次性加入,要分次加入,直到泡芙面团达到完好的干湿程度。怎么才算正好呢?将泡芙面团用木勺或筷子挑起,面糊呈倒三角状,尖端离底部4cm左右,并且保持形状不会滴落。这是泡芙成功的关键之二。
 
 
最后,泡芙烤制的温度和时间也非常关键,一开始用175度左右的高温,使泡芙内部水蒸汽迅速爆发出来,让泡芙面团膨胀,待定型以后,改到155度将泡芙水分烤干,出炉后才不会塌下去,烤至金黄色出炉。这是泡芙成功关键之三。
 
 
泡芙教程:
 
泡芙脆皮(单位g):
黄油55;  低筋面粉75;  砂糖32;
 
泡芙面糊:
牛奶120;  水120;  黄油120;  幼砂糖4.6;  盐3.1;  低筋面粉118;  全蛋液205;
 
制作步骤:
 
将黄油软化至常温,将所有原料倒入打蛋机中,用叶片头搅拌均匀;
用油纸包住,擀至2mm厚度,冷冻备用,在使用时,用切模在上面切出酥皮;
 
将鸡蛋用打蛋器打散后,用网筛过滤,过滤后将鸡蛋恢复至常温温度备用;
使用复底锅,将牛奶、水、黄油、糖、盐放在熬糖锅中,放在电磁炉上,用打蛋器搅拌均匀至煮沸;
将面粉过筛后,一次性加入