欢迎访问广东佛山市展翅蛋糕烘培培训培训学校官方网站! 在线留言 | 收藏展翅
广东佛山展翅蛋糕烘焙培训学校
Guangdong foshan spreading wings cake baking training school
0757-83205361
当前位置:主页 > 西点师技能知识 >

星空吐司配方教程!

作者:SPREAD WINGS 浏览量:发布时间:2021-07-03 17:27




今日推荐~星空吐司
艺术跟烘焙的结合[萌萌哒R]
把梵高的星空体现在吐司上
精致而且好吃😋
食材:
面团部分:蓝色汁液
开水240g
干碟豆花15g
面团部分:蓝色部分450g/个
高筋面粉300g
粗砂糖30g
高糖干酵母3g
盐3g
黄油25g
深黑可可粉1g
无花果干20g
葡萄干20g
开心果(整)20g
制作步骤:
一、面团出缸指标:
1.出缸温度为28-30°
2.搅拌至完全扩展,表面光滑、出手套膜、裂口处有光滑,延伸性较好。
二、准备工作:
1.液体材料使用冰块、根据室温可使用去冰水、3分之1冰块水、半冰半水。
2.黄油需提前软化至轻戳出洞状态。
3.蝶豆花与开水煮开,静置放凉后挤压蝶豆花放入冰箱冷藏备用。
三、面团搅拌:
1、加入液体材料搅拌冰碎后加入所有干性材料(除黄油、盐)慢速搅拌成团后再快速搅拌至基础扩展(表面光滑、出厚膜)后加入盐慢速搅拌至盐化后快速
搅拌至8成(表面光滑、出薄膜、裂口有微小锯齿),加入黄油慢速搅拌至完全扩展(表面光滑、出手套膜、裂口光滑无锯齿)。
2、从蓝色面团分出90g面团,加入深黑可可粉搅拌均匀,黄色面团50g,白色面团35g.
3、基础发酵30分钟后,蓝色面团分割成一大一小,重量相差40g即可。
4、黄色面团与白色面团对半分割,取一块蓝色面团杆开后放入白色面团与黄色面团,放入果干后卷起。
5、发酵至7分满烘烤,上火235°下火215°烘烤20-25分钟即可。
小伙伴们,赶紧动手试试吧~

此文关键字:星空,吐司,配方,教程,今日,推荐,星空,吐司,艺术,烘焙,
首页 西点师技能班 西点师待遇 西点师常见问题 学员案例 展翅学习环境 西点师技能知识 在线预约