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烘焙中的乳制品有哪些?乳制品作用

作者:admin 浏览量:发布时间:2019-12-05 10:05

 

烘焙界之中,对于吐司等面包来说,最不能缺少的就是乳制品啦。奶呼呼的面包是怎么怎么做出来的呢,大家在烘焙中如何正确使用乳制品呢?今天,小编就来跟大家讨论一下这个问题。

奶油裱花蛋糕

 

乳制品其实是做什么呢?我们经常用到的乳制品有牛奶、奶粉、酸奶、淡奶油、炼乳、淡奶等等。今天,我们就来一一讨论一下这几种乳制品吧。

 

烘焙中添加淡奶油有什么需要注意的?

淡奶油本身含有30%左右的脂肪,在打面时会阻碍面筋的形成,所以打面请耐心一些。添加了淡奶油的面团,黄油的量要相应减少。

 

哪种乳制品的奶味是最重的?

因为炼乳是一种浓缩乳制品,而且还带有甜味,多放一些奶味会出来。牛奶的奶味是相对比较淡的,所以在烘焙过程中,建议放入炼奶。

 

淡奶是什么?

淡奶和淡奶油是不一样的,淡奶也是乳制品的一种,淡奶的水份比鲜牛奶少一半。它常常用于制造奶茶。

 

面团添加酸奶有什么作用?

酸奶可以延缓面包老化速度,但是酸奶也会使面团的发酵速度变快一些。

 

脱脂奶粉有什么好处?

脱脂奶粉对延长面团发酵弹性更有利;二是因为脱脂奶粉没有脂肪更易保存,全脂奶粉中的油脂易腐败,不易保存。

 

把水代替牛奶,克数如何调整?

牛奶的含水量在90%左右,也就是说100g的水需要111g的奶来替换。但每款牛奶的含水量都有细微差别,大家在替换时要根据面团的软硬度做出调整。

 

面包液体之中能全部使用牛奶吗?

可以,但不推荐。当面团中的所有液体都是牛奶时,面团的弹性会增大,影响面包延展性的形成,对打面的新手来说非常不友好,增加了判断面团状态的难度。

 

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