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烘焙培训告诉你盐在烘焙之中的作用

作者:admin 浏览量:发布时间:2019-11-25 10:07

我们日常吃到的面包,一般都不会感受到有盐的味道。所以,前几天有位学员问道:在烘焙制作的过程中,盐是不是可有可无,不放盐可以吗?今天小编就来为你解答。

 

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在制作面包的时候,可以不加盐吗? 答案是否定的,味蕾可能体验不出有咸味,但是盐在烘焙中是必不可缺的原料。它与水、酵母、面粉有着同等重要的地位。 盐加多少为合适呢? 精盐、海盐、岩盐在面包制作的过程中,都是可以加的,因为它们之间的盐浓度不一样,所以加入的量也会不同。盐在面包制作中的量一般在1.5%-2%左右。如果是海盐的话可以比精盐稍多一点点。

盐的烘焙中的作用
盐虽然在烘焙中用量不大,但是对烘焙的风味与面团的柔软度有着巨大的影响。最直接的影响就是改变面包的味道,为面包增加咸味。

第二就是改变面团的质地,盐能让面团延展性更好,和增加面团的弹性。,盐可以使面筋结构变得更加细密,面团质地变紧凑,成品组织也会更加细腻。
最后,盐还可以使面筋结构变得更加细密,面团质地变紧凑,成品组织也会更加细腻。 控制面团发酵速度。盐可以有效的抑制酵母的发酵,使面团不会因为在短时间内产生大量二氧化碳而缺乏面粉的香气。

 

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读完这篇文章,你可算知道盐对于烘焙产品来说是有多重要了吧,虽然微少,但却是必不可缺的。

 

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